Definita in passato ” Erba dei pezzenti” è divenuta protagonista dello scenario gastronomico di diverse regioni italiane. Nelle Marche , soprattutto nell’urbinate, ne vengono tradizionalmente preparati i germogli sottolio, da abbinare egregiamente con i sapori del formaggio pecorino prodotto in zona. Appare invece prevalentemente radicata in Toscana l’abitudine di cucinare in frittata le foglioline apicali della pianta.
Ingredienti:
-uova
-germogli apicali di vitalba
-aglio
-olio extravergine di oliva
-pecorino grattugiato o a cubetti, a seconda della stagionatura e del gusto
-sale e pepe
Uova ed altri ingredienti da dosare a seconda del numero di commensali
Lavare i germogli di Vitalba e lessarli in acqua salata ( è consigliata sempre la cottura poichè crudi risultano tossici. Ripassarli poi in padella con olio e aglio. Nel frattempo sbattere le uova, e dopo averle condite con sale, pepe e formaggio, versarle nella padella. Quando la frittata appare ben cotta, girarla e lasciare sul fuoco fino a che le uova si siano completamente rapprese.
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